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孟真准备的荤菜和首都那边的涮锅不太一样。
没有羊肉卷。
而是牛肉、老肉片、毛肚、鸭肠、血旺、香菜丸子、虾滑、马面鱼、卤鸡爪、卤肥肠。
牛肉冷冻之后，用切片机切得跟纸一样薄。
一叠叠码好。
老肉片就是市场上常见的猪五花切片。
拌上淀粉、少许盐和胡椒粉调味。
至于毛肚、鸭肠和血旺，这个时代极少有人吃。
在菜市场都卖不出去。
孟真去买肉，人家连称带送地给她装了一大包。
回家之后张妈帮着她清洗干净，再装盘。
香菜丸子是她自己做的。
五花肉搅成肉泥，放香油、胡椒面、鸡精、料酒、淀粉和切碎的香菜。
搅拌之后团成丸子状就行。
香菜丸子在火锅界的地位就相当于潮汕牛肉丸子打边炉的地位。
算不上c位，但是必不可少！
虾滑也是孟真从市场买了新鲜的虾回来现做的。
做法和香菜丸子类似。
她剥虾皮儿的时候，白嫩的手指不小心划破一道。
细长的口子立即滋滋往外冒着小血珠。
刘宇洲心疼了。
不让媳妇儿再弄。
最后就变成了孟真指挥，他来动手。
素菜的安排，也和首都的涮锅不一样。
厚切和薄切的土豆片、芋头、红薯粉、嫩笋尖、豆腐、老南瓜……
土豆特别适合涮辣锅。
厚切的要烫足三分钟，到筷子一戳就穿洞的程度。
软绵鲜辣，入口即化。
薄切的土豆片则强调脆爽。
下锅八秒马上捞起来，口感最适宜。
好在两人的努力没白费，晚上的火锅大家吃得非常过瘾。
连聊天都省了，桌上只有碗筷碰撞的声音。
两个铜锅，辣锅用的是老火锅牛油底料。
有辣味，但是吃着不烧心，非常适合辣度不耐受的人。
香辣淳厚的牛油味烫荤菜简直一绝。
再裹上蒜泥、香油、小米
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